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起泡酒和香槟的区别

作者:admin 时间:2019-05-11 01:36

  起泡酒: 所谓起泡酒,专业解释是在20℃▪…□▷▷•时,二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。多数人饮用起泡酒会选择细高个的△▪▲□△香槟杯,这样可以细致地观赏到汽泡的层次,但是窄小的杯口却让人无法尽情领◆●△▼●略起泡酒的迷人香味,推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

  香槟产区是法国的十定产区之一,是法国最北边的 产区,以出产香槟酒(起泡葡萄酒)闻名于世。

  根据法律,只有在法国香槟区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。在美国,由于历史原因,部分当地产的起泡酒仍在酒标上使用香槟一词;在欧盟及许多国家,香槟一词受到1891年签订的马德里协定的保护,只有在法国原产地命名控制(AOC)的相应区域及符合相关标准的产品才可使用,于一战后签订的凡尔赛条约也重申了此点。加拿大、澳大利亚和智利也分别与欧洲签订了相关条文,立意保护。

  美国也部分认可香槟的原产地特性,禁止所有新酒使用这一名词。但在2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用香槟一词,但前提必须标明在香槟前注明真实产地(如:加利福尼亚香槟),并且不出口至承认欧盟产品原产地标识的国家。大部分美国产气泡酒并不使用香槟一词。实际上重要的美国产区对于本产地的名声非常看重,觉得在产地后使用香槟对他们声望有负面的影响。

  1993年,法国设计师伊夫·圣罗兰首创香槟香水,其优雅的造型像一瓶香槟酒窖。而法国政府认为Champagne一词是香槟酒的专用词,随之控告伊夫·圣罗兰。1993伊夫·圣罗兰败诉,还因此被罚款五万法郎用以赔偿酒农的损失。香水名称也于1996年开始变更为Yvresse醉爱(音同Ivresse,意为陶醉),但是香水的包装设计没变。

  欧盟法庭亦于1994年裁定香槟制法一词同样也受到相应法例保护。现时其它地区出产的使用香槟制法酿造的气泡酒,通常标注为传统制法。其它国家的酒商用另外的词命名他们的起泡酒:卡瓦(西班牙)、斯普曼泰(意大利)、Cap Classique(南非)。意大利产,以麝香葡萄酿造的起泡酒也受到类似AOC的DOCG保护,名为阿斯蒂。在德国,塞克特是常见的起泡酒。其它法国产酒区也不能使用香槟一词,如勃艮第或阿尔萨斯所产的起泡酒叫Crémant(意为产生细泡)。错误标注为香槟的起泡酒常常会在查获后销毁。

  瑞士有一村庄名为香槟,自1657年就已有种植葡萄并酿造葡萄酒的记录,也标注香槟。然而法国1906年才正式确认使用香槟标签。但是在1998年时,法国▷•●香槟酒农要求瑞士香槟村葡萄农停止在当地产白葡萄酒上以地名标注香槟,理由是与法国著名的香槟酒同音异义,而且颜色相似,容易误导消费者。后来法国以开放欧洲天空为条件,要求瑞士放弃香◇•■★▼槟名称。1999年,瑞士政府接受了条件,与欧盟签署了保护香槟酒原产地名称的双边协议。

  协议2002年6月1日生效,规定瑞士香槟村葡萄农不得再使用香槟原产地标签,包括不能标注葡萄农地址,标签须在两年内改变。2004年6月1日以来,香槟村产白葡萄酒改名为自由-香。

  起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒,饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重◆◁•的美•☆■▲国人,他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择☆△◆▲■细高个的香槟杯。这样可以细致地观赏到汽泡的层次,但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味,推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

  起泡酒瓶内压强很高,所以,开瓶时,瓶口不能对人,并且要按着木塞打开铁丝,再一手握着▼▲酒瓶,一手拿块儿布轻轻地转动木塞,听到轻巧的砰的一声,开得好是滴酒不出。如果压强太高,最好铁丝与木塞同时取下。另外,可以拿一块餐布盖在瓶塞上,增加阻力。如未饮完,最好马上塞紧瓶口,用铁丝扣扎住,或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙,否则就感受不到它的香气了。

  起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一瓶较大包装的起泡酒后,如果一次不能喝完,最好马上塞紧瓶口,用铁丝扣扎住,以免酒中的二氧化碳气体逸出,影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱,最好在塞好瓶口后,放在冰箱里,在较低的温度下冷藏(但不要使之结冰),并在一周内喝完。

  喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时,可以将酒杯凑到鼻下,轻轻地,细细地,闻酒杯里散发的酒香,重复几次,闻的次数多自然可以体会到各种香味。

  气泡浓郁持久的口感,足以表明此款起泡酒的优质品质。明亮清澈的浅金黄色酒体并伴随淡绿光泽,清新丰富的花束般香气怡人,清爽雅致.入口酒质★△◁◁▽▼柔顺清新,各种花香,果味香甜在口中争相展现,香气悠长,结构平衡。

  产地:西班牙加泰罗尼亚(Cataluna),主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯(Penedes)产区

  产地:伦巴蒂:西北部伦巴蒂大区的布雷西亚(Brescia)是意大利最大的起泡酒产区。主要品种为霞多丽和白比诺

  采用香槟地区的经典葡萄品种:霞多丽、黑比诺、白比诺以及莫尼耶比诺(Pinot Meunier)

  品种:无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的品种,但源于澳洲并无本土品种,所以大部分为国际经典的葡萄品种。

  1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整,一定要人工采收。

  2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色,起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁,压力必须非常的轻柔。

  4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质,二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

  5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳,起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

  6A,瓶中二次发酵 添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵,发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致,约维持在10oC左右最佳。发酵结束之后,死掉的酵母会沉淀瓶底,然后进行数个月或数年的瓶中培养。

  6B,酒槽二次发酵 二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行,比较容易,也节省成本,但比较难产生细致的气泡。

  7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,此时即可开瓶去除酒渣。

  8,开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒,动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

  9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒,必须再补充,同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖,brut型的糖份在15g/l以下,半干型(demi-sec)则介于33和50g/l之间。

  始于1743年,酩悦香槟承载着成功与无穷魅力,曾因得到拿破仑一世的喜爱而赢得“皇室香槟(Imperial)”的美誉。在过去的两个多世纪,酩悦香槟一直是欧洲许多皇室的贡酒。2009年,它成为第81届奥斯卡金像奖颁奖典礼唯一指定香槟。在中国各大商超中,你会发现,只要有香槟的地方,都有酩悦香槟的身影,因此在中国影响力最大的香槟非酩悦香槟莫属了。

  今年的胡润财富报告显示,中国富豪最爱的香槟品牌为巴黎之花香槟。巴黎之花香槟有着“香槟公主”的美誉。巴黎之花香槟之所以能在中国有如此大的影响力当然得益于大名鼎鼎的巴黎之花花样年华年份香槟(Champagne Perrier-Jouet Cuvee Belle Epoque)。巴黎之花香槟品牌由世保乐力加(Pernod Ricard)所有。历经2个世纪的风雨,巴黎之花早已成为享誉全球的香槟品牌,明亮雅致的香槟风韵,别致银莲花图案的瓶身设计,无不彰显着这位香槟公主的清丽脱俗。

  提到香槟酒,大家必然会想起唐•培里侬香槟王。香槟王得○▲-•■□名于唐•培□◁里侬神父。这位圣本笃教会的神父与法王路易十四同年同日生,同年同日死,终生几乎都在本地区南部一个小修道院欧维乐(Hautvillers)管理酒窖。有传言正是唐•培里侬发明了香槟,因此在香槟区到处都挂着他的画像和雕像。在中国,唐•培里侬香槟王也是声名赫赫,是广大香槟爱好者所熟知的品牌。

  玛姆香槟被誉为“王者的香槟”。欧洲各•●大显赫的王室家族,包括奥地利、匈牙利、比利时、荷兰、普鲁士、丹麦、瑞典和挪威的★▽…◇世家,无不爱上玛姆香槟的风格。时至今日,玛姆香槟依然是英国女王伊丽莎白二世的官方供应商,其瓶颈处还装饰着王室御用证书。正是因为与皇室的联系,让玛姆香槟在中国香槟市场大卖。在中国的各大星级酒店都可以看到玛姆香槟的身影。

  泰亭哲香槟同酩悦香槟、凯歌香槟等一样,拥有悠久的历史和尊贵的地位,从上世纪80年代开始,泰亭哲香槟开始邀请当代知名艺术家为其提笔挥毫,再次为香槟与艺术打通了一扇艺术的大门。今年,泰亭哲香槟与国际足联(FIFA)签约,成为国际足联的官方指定香槟用酒。

  在2009年全球唯一一本香槟专业杂志《佳香槟》(Fine Champange)组织的一场香槟盲品大赛中,有一匹黑马,以96分的平均分打出一张决胜王牌,将酩悦、路易王妃等大牌甩在身后。这匹黑马便是黑桃A香槟。黑桃A香槟最独特的是其酒瓶。它独特的金瓶设计据说是出自法国时尚界一个酷爱黑桃A的名家的灵感。这种设计显得十分华丽贵气,为黑桃A香槟奢华的气质加分不少。

  可以说,路易王妃香槟是世界上唯一一款专为沙皇诞生的香槟。俄国沙皇亚历山大三世非常喜爱香槟,但是他又生怕别人不▼▼▽●▽●知道他所饮用的香槟是酒厂专门特意为俄国皇家生产酿造的御酒。因此,从1876年起,路易王妃香槟酒厂便设计出一种独特的香槟酒,将它装在特制的水晶瓶中,以彰显它与装在普通玻璃瓶中香槟的差别,并将其称为“水晶香槟”。

  如果说顶级豪车由“劳斯莱斯”代言,那么顶级香槟又该由谁来担当呢?“库克香槟”正是实至名归的候选者,它曾一度享有“香槟中的劳斯莱斯”之美誉。库克香槟的优雅、尊贵和珍稀让它成为少数人独享的珍品。当然,这样的稀世佳酿也同样是专家的宠儿:库克香槟在欧美业内权威媒体《葡萄酒分析家》和《罗伯特•帕克指南》上都是顶级佳酿的代名词。

  凯歌香槟起源于1772年,到1775年的时候,凯歌香槟创造性地酿制出了世界上第一款粉红香槟,从那时起,它便成为粉红香槟酿制的标准。不论是从规模上还是质量上,凯歌香槟现在都已经成为整个香槟产区最重要的葡萄园之一。凯歌香槟品牌中最出名的香槟酒是贵妇香槟(La Grande Dame),是1972年为了纪念凯歌香槟创立200周年而首次酿制的香槟,是凯歌香槟品牌中最出名的香槟酒。

  法国罗兰百悦香槟是法国罗兰百悦香槟集团旗下的系列产品。罗兰百悦香槟已经成为世界上最被推崇的香槟之一。2002年起,罗兰百悦香槟已经成为PGA(美国职业高尔夫协会)官方指定香槟,同时也是奥斯卡颁奖典礼唯一指定香槟。

  菲丽宝娜香槟是世界知名的香槟品牌。品尝每一款菲丽宝娜就仿如在倾听一首交响乐,欣赏一件▽•●◆艺术品,拜读一首美丽的诗歌,带给你高雅、丰富的感观享受,令人无法抗拒她的美味诱惑。

  《醇鉴》(Decanter)曾这样评价杜洛儿香槟:在过去的10年中,杜洛儿香槟的质量突飞猛进。现如今,可以很肯定的说,即使最顶级的香槟酒厂也无法与其超稳定的质量相媲美。

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