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用小枣和梨子酿酒独特的酿酒原料和工艺你知道吗?

作者:admin 时间:2019-08-15 11:36

  1981年,在酒闻君出生的前一年,糖水红枣罐头诞生了。酒闻君1岁时,糖水桃子罐头开始拿奖了。

  那时候的无棣县酿酒厂还没更名为万德酒业,他们研制的糖水罐头是无数人心中美好的回忆。

  糖水罐头频频拿奖,后来没隔几年,无棣县酿酒厂与烟台张裕葡萄酿酒有限公司开展技术合作,成功研制出金丝•☆■▲枣大香槟、金丝枣白兰地、金丝枣味美思酒。自此开始,无棣县酿酒厂走上了一条独特的酿酒道路,并于2000年更名为山东万德酒业有限公司。

  清晨6点钟,山东万德酒业集团有限公司的生产车间里,酿酒的原料在甑中进行蒸馏,热雾蒸腾。

  工人师傅们从凌晨2点忙碌到清晨8点。几道工序下来,每忙完一轮,大家坐下来歇息片刻,坐在小马扎、小板凳上喝点儿茶水,聊聊家常,恢复一下体力。

  根据当地的气候特点,万德酒业的生产车间不仅调整了工★▽…◇作时间,还在每年入伏停工,出伏开工,避开一年中最炎热的几个月份。

  俗语说“夏出油,冬出酒◇…=▲”,夏天气温高,油料温度高,出油量高;冬天气温低,浓香类、清香类的白酒发酵好,出酒量高。

  “气温太高,会造成出酒量下降,而且原料入窖池后也容易变质。”酿酒的独特需求决定了独特的工作时间。

  酒闻君远远地看到一位小姐姐站在空旷的窖池群里。走近一看,小姐姐在用仪器测试窖池的温度。

  “最低16℃,最高22℃,窖池需要常年保持这个温度。如果天气实在太热,超过了22℃,窖池内的原料就☆△◆▲■酸腐了,所以每年6月份中下旬就需要停产,到9月份再恢复生产。”

  无棣金丝小枣是山东省滨州市特产,果实鲜红发亮,皮薄肉脆,细嫩多汁,核小肉丰,干果掰开金丝绵绵,故名“金丝小枣”。

  无棣金丝小枣栽培历◆▼史悠久,据史书记载,战国时期,北部滨海地区已有枣树栽植,到明洪武年间,枣树遍及无棣县全境。

  《本草纲目》记载:“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气。”无棣金丝小枣含糖量高达70%~80%,富含多种维生素及钙、磷、铁等矿物★-●=•▽质,具有舒筋活血、开脾润肺、降低胆固醇等功能。

  万德酒业结合金▲=○▼丝小枣营养价值丰富和有益于强身健体的特性,采用枣花制曲、枣泥入窖、小窖◇•■★▼酿造、陶坛窖藏等特殊工艺流程,精心打造出无色透明、浓香带枣香、香气淡雅、酒体醇甜、香味协调、后味净△▪▲□△爽、风格独特的“枣木杠”酒。

  2018年,万德酒业与山东省食品发酵工业研究设计院合作研发出“枣木杠”家族的新成员——81度“枣木杠”。该酒得到了饮者一致的赞誉:虽然度数很高,但饮用后“不上头”、不口干。

  **枣泥入窖:**“枣木杠”酒的窖池采用枣树周边的泥土筑建而成。“枣泥入窖”的工艺源于明代,至今已有千年历史。枣泥微生物含量多达几百种,素有“软黄金”之称。

  **小窖酿造:**万德酒业所有固态发酵所用酒窖均为小窖,尺寸不超过2.1M*3.9M,窖泥与原料接触面更广,能够促使原料在发酵过程中充分吸收窖泥中的微生物,使酒体更加稳定、和谐、绵柔。

  **陶坛窖藏:**“三分酿造,七分封藏”,好酒都需要储藏一定的年份,其原因包括以下几点:

  第一,挥发:随着储藏的时间,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低白酒入口的刺激性;第二,缔合:乙醇分子的活性会随着储藏时间的增加而降低,酒体分子间相互进行缔合与重排,口感会变得绵软柔和。第三,化学变化:新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某些化学反应,产生新的酯类物质,使白酒增香。

  这些变化促进酒体老熟,口感更醇厚,香气更舒适,所以储藏白酒,尤其是用于投资,确保其储存条件理想是一件很重要的事情。

  容器是白酒存放非常重要的一环,因为只有容器是直接与酒体相接触,对酒体有直接影响。万德酒业的优质原酒采用年岁古老的陶制大坛储藏,陶坛周身存在许多气孔,空气中的氧易进入坛中,促使酒体内氧化反应加速进行;陶坛含有多种金属氧化物,金属离子在储酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。

  梨酒每年的产量都不高。瓶中的梨子均经过精挑细选,品相优中选优。经过酒液的○▲-•■□长期浸泡,光影流转间,梨子透着黄水晶一般的色泽。

  办公室里唯一的摆件——半人高的一颗金丝“小”枣摆放在▼▼▽●▽●万德酒业王照勇董事长的办公桌南侧。

  万德酒业是山东省高新技术企业、省农业产业化重点龙头企业、省林业龙头企业。近年来,万德酒业先后与国家轻工部食品发酵研究所、山东省●食品发酵工业研究设计院、山东轻▼▲工业学院、烟台张裕公司等科研单位建立了长期的技术合作关系,先后完成10余项国内领先的重大科研成果,其中6项填补了国内空白,1项获国家发明专利,29项获外观设计专利。白酒品牌“枣木杠”“大山特”双双荣获“山东名牌”称号。

  王照勇董事长介绍,在白酒◇=△▲市场的黄金时期,出现了白酒的生产高峰,有些白酒品质差,大量进入市场后,造成鱼龙混杂的局面,继而导致整个白酒行业的发展进入一个瓶颈期,不过这种瓶颈的出现符合市场发展的规律。万德酒业前身为始建于1957年的无棣酿酒◆■厂,虽然是老字号白酒企业,但在几十年的发展中也曾不可避免地陷入困境。要想打破发展被制约的局面,就必须调整发展战略,不仅要提高产品△▪▲□△◁☆●•○△质量,更要精心规划和打造既具有独特风格,又能被市场广泛接受的产品。

  小时候的糖水罐头,长大后的“大山特”、“枣木杠”酒、梨酒等,期待万德酒业为这个世间热爱美食和美▽•●◆酒的人制造更多的惊喜。(图文李富青)返回搜狐,查看更多

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