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葡萄酒文化与鉴赏 PPT

作者:admin 时间:2019-09-28 21:36

  葡萄酒文化与鉴赏 PPT_理学_高等教育_教育专区。葡萄酒文化与 鉴赏 个人简介: ? ? ? ? ? 1995年中国第一所葡萄酒学院第二届学生 2005年获得法国国家酿酒师资格、葡萄酒经济管理硕士文凭 2010年获得法国波尔多左岸葡萄酒骑士勋章

  葡萄酒文化与 鉴赏 个人简介: ? ? ? ? ? 1995年中国第一所葡萄酒学院第二届学生 2005年获得法国国家酿酒师资格、葡萄酒经济管理硕士文凭 2010年获得法国波尔多左岸葡萄酒骑士勋章 2011年中国第一支红酒基金创始人之一 2011年起担任法国酒王家族JPM中国区代表 什么是葡萄酒? 巴斯拉德曾这样描述葡萄酒: “葡萄酒是一种有生命的躯体,它具有最为丰富、平衡的精 神,飞翔而沉着,连接着天地,与所有其它植物相比,葡萄 酒更好地与大地的灵性结合在一起,从而使她具有了如此高 贵的内涵。葡萄从月亮、星星、太阳那里借来▼▼▽●▽●一点硫磺,从 而点★▽…◇燃了靓丽的生命之火。 葡萄酒的传说 ? 《 圣经-旧约》记载,上帝在创造了宇宙、世界、光明和黑暗 后的第三天,创造了植物(包括葡萄),第五天创造了动物, 第六天创▷•●造了亚当和夏娃。。 当上帝发现人间的贪婪和邪恶之后,决定用一场洪水来清洁世 间,便让诺亚携带植物和动物各一对雌雄,以及他的三个儿子 登上诺亚方舟。在经历7个月17天的漂泊之后,诺亚方舟到达 了阿拉拉特山(亚美尼亚和伊朗的边境地区),诺亚种下了葡 萄树,并经常饮用葡萄酒★△◁◁▽▼至大醉,圣经中很多关于诺亚醉酒的 故事。 ? 葡萄酒的起源 ? 传说跟事实有着巨大的惊人之 处,圣经讲到的阿拉拉特山是 伊朗边境,而距今发现的最早 的葡萄酒历史遗迹也是伊朗, 60年代考古人员在伊朗北部山 区石器时代的村庄,挖掘出的 葡萄酒容器,证明人类在7000 年前就开始饮用葡萄酒。 ? 埃及是最早记载葡萄酒的国家,早在5000年前的一些壁画上就 已经记载了葡萄酒酿造的详细过程。后经旅行者和战争的传播, 葡萄酒传入希腊,希腊成为欧洲葡萄酒的星星之火。 ? 公元6世纪,希腊人把葡萄酒技术传给了意大利,并在意大利 半岛迅速发展起来。随着古罗马帝国的疆土扩征,葡萄酒被传 入了法国、西班牙、德国、北非▪▲□◁等地。所以,尽管意大利的葡 萄酒历史不★-●=•▽是最悠久的,但他对世界葡萄酒的影响确实最重要 的。 古希腊酒神狄奥尼索斯 古罗马酒神巴克斯 葡萄酒鉴赏 ? 葡萄酒分类: ? 根据颜色可以分为 :红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒 ? 根据含糖量可以分为:干型、半干型、半甜型、甜型 ? 根据含气量可以分为:静止葡萄酒、起泡葡萄酒 ? 葡萄酒是有生命的,她也有出生、成长、衰老、 死亡。。。 ? 哪些因素决定葡萄酒的生命轨迹? ? ? ? ? 土壤 气候条件 葡萄•□▼◁▼品种 葡萄种植者的经验 以上四个元素统称为“风土” ? ? 全世界不同“风土”与葡萄酒质量的关系? 世界主要生产葡萄酒的国家分为老世界和新世界: 老世界:▽•●◆法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国 新世界:美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、 新★◇▽▼•西兰、中国 每个国家、每个产区,因为“风土”的细微差别,可以生产◇…=▲出不同风格的葡 萄酒。因此,葡萄酒不是标准▲=○▼☆△◆▲■产品,而是有生命的个性化个体,我们应该尝 试和饮用不同“风土”的葡萄酒,而不是饮用工业化生产的“可乐型”葡萄 酒。 ? 怎样让您收藏的葡萄酒更好的成长? ? ? ? ? 合适的温度:10-14摄氏度;14-18摄氏度 合适的湿度:60-70度 合适的环境:避光、适度通风 合适的放置:平放、或者倾斜放置 ? 如何界定葡萄酒的成熟时间? X:时间轴线 Y:质量轴线 ? 如何饮用和欣赏一款成熟的葡萄酒? ? 恰当的酒具 ? 恰当的醒酒时间 ? 恰当的配菜 ? 恰当的饮用温度 ? 清淡到浓郁的干红 15-18 摄氏度 干白和桃红葡萄酒 8-12 摄氏度 香槟、起泡酒、甜酒 6-8 摄氏度 ? ? 葡萄酒品鉴的三步曲: ? 第一步:观色 ? 第二步:闻香 ? 第三步:品味 ? Sweetness 甜度 ? Acidity ? Tannin ? Finish 酸度 单宁 回味 葡萄酒与健康 ? 葡萄酒是唯一的碱性酒精饮料 葡萄酒中合成物质超过500种,包括酚类、醛类、酮类、酯类、醇 类、糖类、矿物质、维生素、氨基酸、萜烯类。这些物质相互作用, 使葡萄酒成为天○▲-•■□然的大中药库。。。 其中最为珍贵的成份是:◁☆●•○△多酚、黄酮、白藜芦醇、皂角苷 ? 经典案例:“法国悖论 TheFrenchParadox” ? 1989年,世界卫生组织(WHO)世界心血管疾病控制系统流 行病学进行的一项调查,并得到出人意料的结果。法国人,每 天除了必不可少的奶酪,烹饪中还常加入▪…□▷▷•奶油及黄油。因此摄 入大量的动物性脂肪和胆固醇,且吸烟◆■嗜酒成性。但是,法国 人的冠心病发病率和死亡率比其它不喝葡萄酒的国家要低得多。 即使在◇•■★▼法国境内,南部喜喝红酒的图卢兹人,比起北部爱喝啤 酒的里尔和施特拉斯堡人,患心脏病的比率要低。 秘密是什么?——酚类物质 ? 现代医学证明,导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆 固醇△▪▲□△和血脂。红葡萄酒中的多酚类可减低血液中的坏胆固醇和 血脂的含量,因而减轻动脉粥样硬化和心脏病。另外,还可抑 制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解,阻止血液在冠状动脉 内凝固。 另外,皂角苷可以阻止胆固醇的吸收,达到预防心血管疾病、 防癌的功效。 ? 葡萄酒还有哪些功效? ? ? ? ? ? 瑞士研究表明,可以延长男性同志2-4年的寿命。 延缓衰老,增加女同志皮肤弹性和光泽。 每天两杯葡萄酒抑制乳腺癌、前列▪•★腺癌。 抗抑郁作用。 提高记忆力:芬兰大学研究发现,饮用葡萄酒后大脑内产 生一些化学物质,可以促使与记忆有关的神经细胞酶的产 生,进而增强记忆力。 减肥:减肥期间饮用葡萄酒,可以保持旺盛的精力,同时葡萄 酒可△▪▲□△以减少脂肪的摄入,进而达到减肥的目的。 治感冒:葡萄酒加热后加入一个鸡蛋,可以防治感冒,欧洲一 个古老的民间处方。 ? ? 葡萄健康开发最成功的世界品牌:Caudalie 一句话 葡萄酒是人类历史长河中从未间断过的古老饮料, 它不仅给•☆■▲我们带

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