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葡萄酒文化_图

作者:admin 时间:2019-10-31 09:36

  酿酒葡萄品种 酿酒葡萄,是指以酿造葡萄酒为 主要生产目的的葡萄品种。 大致可分为红色品种(用以酿制 红葡萄酒或白葡萄酒)、白色品 种(主要酿制白葡萄酒)。 世界主要代表品种——红色品种 ? 梅鹿辄(Merlot),别名梅尔 诺、梅露汁、黑美陶克,原产 法国波尔多。20世纪80年代引 入我国,在河北、山东、新疆 等地•□▼◁▼有少量栽培,是近年来很 受欢迎的酿造红葡萄酒的优良 品种。果穗中等大小,呈圆锥 形,平均穗重240克。果粒圆 形,中等大小,着生紧密,百 粒重180克左右。紫黑色,果 粉厚,果皮中厚,果肉多汁, 味酸甜,有浓郁青草味,并带 有欧洲草莓独特香味。 佳利酿 ? 佳利酿是欧亚种。原产西班 牙。穗较大,平均穗重465.5 克,圆锥形,副穗大。果粒 着生紧密,平均粒重3克,近 圆形,紫黑色,汁多;可溶 性固形物含量17.7%~19%, 含酸量0.93%。北京地区9月 中、下旬成熟。佳利酿是酿 制白葡萄酒的优良品种,如 带皮发酵,也能制成优质红 葡萄酒。可在华北大部分地 区、黄河故道、西北中部地 区栽培。 黑品诺 ? 黑品诺(PinotNoir)是名贵 红酒用葡萄的皇后。其特点 是优雅而浓郁,果味充盈而 复合。黑品诺可以酿出全世 界最令人兴奋的红酒,尤其 是勃艮第科尔多省石灰石土 壤里栽种的。但美玉有暇, 黑品诺是公认难以栽植的葡 萄品种, 西拉 ? 西拉是欧亚种。原产法国。果 穗中等大,平均重275克,圆 锥形,有副穗。果粒着生较紧 密,平均粒重2.5克,圆形,紫 黑色,果皮中等厚,肉软汁多, 味酸甜,可溶性固形物含量 18.6%,含酸量0.7%;北京地 区8月下旬成熟,为中熟品种。 抗病力较强或强。西拉是酿制 干红葡萄酒的良种。 玫瑰香 ? 玫瑰香葡萄 又名麝香(Muscat), 莫斯佳,汉堡麝香,穆斯卡特, 慕斯卡,麝香马斯卡特,紫玫 瑰香,紫葡萄等。欧亚种,原 产英国,1860年英国人斯诺用 亚历山大和黑罕杂交而成,是 一个古老的品种,是世界上著 名的鲜食、酿酒、制汁的兼用 品种。世界上种植面积分布很 广,特别是欧洲各国种植很多。 佳美 ? 佳美,这是一种果浆细胞 内部的发酵,可以让葡萄 酒产生极其浓郁的新鲜果 香,口感带有英式水果软 糖的酸味。这种葡萄酒新 鲜可口,需早期饮用,不 适久存。当然也有少数高 级 “cru”酒庄会用常规方 式酿制出带有咖啡、黑枣 气味且可久存的红葡萄酒。 [1] 宝石 ? 红宝石无核是美国 加利福尼亚州采用皇帝 与Pirovan075杂交培育 的晚熟无核品种,欧亚 种。1987年引入我国 , 大粒红无核 ,果皮亮红 紫色,果皮薄,果肉脆, 可溶性固形物含量17%, 含酸量0.6%,无核,味 甜爽口。 玫瑰蜜 ? 玫瑰蜜( Rose Honey ) 属欧美杂交品种。, 据传18世纪由法国传 教士传入云南,是目 前云南高原产区的主 栽品种之一,也是云 南高原产区年造红葡 萄酒的主要品种之一。 目前弥勒县境内栽培 最多。蓝黑色,皮薄、 肉软汁▽•◇•■★▼●◆多,味酸甜 山葡萄 ? 山葡萄(学名:Vitis amurensis)为葡萄科葡 萄属的植物。落叶木质藤 本。小枝嫩时疏生蛛丝状 茸毛,有卷须;宽卵形大 叶,3~5浅裂,有浅三角 形齿牙,基部深心形,平 滑或脉上有毛;夏季开花, 雌雄异株,圆锥◇…=▲花序;黑 色果实。山葡萄味甘酸、 微涩,性平 烟73 ? 烟73是欧亚种,果 实性状:果穗中等, 圆锥形,有歧肩 ,椭 圆形,紫红色。皮较 厚,果肉软而多汁, 果汁深紫红色,适应 各种土壤中栽培,较 抗病,适宜篱架栽培, 中、短梢修剪。 白葡萄品种介绍 ? 龙眼:别名秋紫、老 虎眼、紫葡萄、狮子 眼。欧亚种。中国的 古老品种之一。我国 河北张家口、昌黎地 区和山东平度大泽山、 山西清徐、陕西榆林 等栽培面积较大。 果 皮中等厚,果粉厚, 果肉多汁,透明,味 甜酸 贵人香 ? 贵人香 又名意斯林 (Italian Riesling) ,欧亚种,原产意 大利。 1982 年引入中国。 现在山东、河北、陕西及天 津、北京▼▼▽●▽●和黄河故道地区有 较多栽培。有悦人的果香和 酒香,柔和爽口,丰满完整, 酸涩恰当 ,贵人香是酿制 优质白葡萄酒的良种,也是 酿制香槟酒、白兰地和加工 葡萄汁的好品种。 霞多丽 ? 霞多丽原产自勃根第,是 全世界最受欢迎的酿酒葡 萄,属早熟型品种。由于 适合各类型气候,耐冷, 产量高且稳定,容易栽培, 几乎已在全球各产酒区普 遍种植。土质以带泥灰岩 的石灰质土最佳。霞多丽 酸度较高,清新爽口,带 •●有柑橘、柠檬的清爽香气 白雷司令 ? 白雷司令别◇=△▲名约翰堡雷司令。欧 亚种。原产德▼▲国莱茵地区。世界 栽培面积近100万亩,主要分布 在德国莱菌河和莫泽尔河两岸以 及独联体,圆形,黄绿色,整齐, 果皮薄,果香独特,果肉多汁 , 白雷司令酒浅金黄微带绿色,味 醇厚,酒体丰满,柔和爽口,持 久的浓郁果香,是世界优质葡萄 酒中最杰出的,是最好的酿造优 质干白葡萄酒的品种。 白羽 ? 白羽葡萄,又名尔卡齐杰里、 白翼、苏58号,欧亚种。原产 格鲁古亚,是当地最古老的品 种之一。1956年引入中国。 抗寒、抗旱、抗霜霉病的能力 较强。是酿制白葡萄酒和香槟 酒的优良品种。宜在华北、黄 河故道和西北中部地区栽培。 白羽葡萄亦别具风味,它犹如 水晶白玉,晶莹透明,果粒严 实,皮薄汁多,既酸又甜,香 郁爽口。 赛美蓉 ? 赛美蓉葡萄(Semillon),属欧 亚种,又名三米雄、塞米雍。 原产自法国波尔多东南索丹地 区,栽培历史悠久,赛美蓉 1980年从德国引入中国,现在 河北、山东、陕西等省有栽培。 是酿制干白和半甜白葡萄酒的 优良品种,是一个很柔弱的品 种,果皮很薄,香气与口感都 很细腻。适于在中国北部的干 旱或半干旱地区栽培。 世界各葡萄的主要产区 葡萄的原产地是黑海与里海间的外高加索地区,后逐渐引 种到欧洲、亚洲、非洲、美洲和大洋洲众多适宜葡萄生长 的地区。这些地区共同的特点是:微酸或微碱性沙壤土, 气候□◁温和,光照时间长,在葡萄生长初期冬季雨水较多, 而成熟期则干旱少雨。符合上述气候要求的地区往往位于 大陆西部、海洋东岸。全世界适合种植葡萄的地方,大致 在南北纬30-50度的温带地区。北纬30-50度覆盖了法国、 意大利、德国、西班牙、葡萄牙,一直延伸到亚洲的中◆◁•国、 日本,以及美国和加拿大;南纬30-50度覆盖了南非、澳 大利亚、新西兰、智利、阿根廷○▲-•■□等国。一般来说,海洋性 气候、地中海气候最适合葡萄种植,法国恰恰符合条件。 当然也有例外,加拿大安大略省、中国烟台等▲★-●葡萄种植区 位于季风区,因为当地特殊的“小气候”也适合葡萄生长。 中国主要的葡萄产区 ? ? 在中国北纬45°-25°广阔的地域里,分布着各具特色的葡萄,葡 萄酒产地,但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度 的差异,这些产地的规模较小,较分散,多数在中国东部。主要酿酒 葡萄产地的分布: 东北产区 胶东半岛产区 黄河故道产区 宁夏产区 其他产区 甘肃武威产区 昌黎产区 新疆产区 沙城产区 清徐产区 天津产区 云南产区 在中国的主要葡萄酒产区以外,在全国还零星分布着很多酿酒葡 萄种植和葡萄酒生产基地,例如四川的小金、茂县、九寨沟,广西永 福、罗城、都安、内蒙的乌海、开鲁、乌兰布和沙漠、陕西户县、丹 凤、榆林、渭北,湖北的黄陂,湖南的澧县等。 中国酿酒葡萄品种 红葡萄品种为主,约占 79% 白葡萄品种约占20% 其中赤霞珠栽培面积超 过了2.3万公顷,是中国 第一主栽品种 。龙眼是中国长城干白品 种,原产我国 法国葡萄酒产区 早至公元前六年法国便有酿造葡萄酒的纪录。时至今日,法国境内 葡萄种地已愈八十万公顷,葡萄酒年产量为5-6亿公升。以面积•☆■▲计 算,现在法国的葡萄种植用地为全球第二,而其葡萄酒产量则直逼 位于冠军的意大利。 在葡萄酒的世界里,法国酒一向视为个中翘首。即使是新世界的竞 业者,在起步初期也会以法式的口感风格、葡萄种植理念及酿酒技 巧等为典范。另外,法国更是许多「国际品种」的的发源地,如霞 多丽、长相思、黑品诺、希拉和赤霞珠等。而且,法国更拥有多个 世界知名的产区和酿酒工艺,其中最著名的◆●△▼●包括﹕香槟区、卢瓦尔 区、阿尔萨斯区、勃根蒂区、罗讷区和波尔多区。 按种类来说,法国生产的葡萄酒包括起泡酒、干白、桃红酒 (又称 玫瑰酒)、干红、甜酒和加度酒。在风格方面,法国葡萄酒的跨度 很大,从北部清洌、明快的起泡酒到南部浓郁、酒体饱满的干红都 一一包括。 法国知名的五大葡萄酒庄园 法国一个古老的葡萄酒产国,世界上几乎所有的 名酒都出自法国。葡萄酒已成为法国的代名词,一 直引领者世界葡萄酒革命。在法国有五大知名的红 酒庄,堪称世界经典。 法国五大酒庄分别为:拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、拉 图酒庄Chateau Latour、木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild、玛歌酒庄Chateau Margaux 一 拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild 红酒头牌 红酒头牌:拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild(波 多) 1785年,美国独立宣言起草人,第三界美国总统托 马斯.杰斐逊访问波尔多 法国五大酒庄购买记录中最著名 的就是拉菲酒。1986年,一瓶有杰斐逊签名的拉菲酒在 英国克里斯蒂拍卖公司拍卖,以15.6万美圆成交,为福布 斯杂志的老板马康姆.福布斯收藏,保存在纽约福布斯大 厦一层的福布斯收藏馆中,至今保持葡萄酒拍卖价格的记 录。 拉菲-罗斯柴尔德酒庄是波尔多最著名,也是世界上 最著名的酒庄和顶级酒。早在18世纪初,拉菲酒庄遍闻名 欧洲。在1855年波尔多历史上首次正式认定的分级中, 拉菲酒庄贵为一▷•●级首位,其地位至今没有改变,拉菲酒也 历来位于最具收藏价值的葡萄酒之一。 二 奥比安酒庄Chateau Haut-Brion 最老的明星:奥比安酒庄Chateau Haut-Brion(波尔 多) 奥比安酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一,480年 前酒庄周围一定都是葡萄园。随着欧洲工业革命带来的城 市化,在波尔多市的扩展中多少葡萄园消失了,奥比昂留 了下来。因为★◇▽▼•奥比昂酒庄离波尔多市最近,历史上从来都 是葡萄成熟最早,以第一个采摘葡萄而标志着波尔多葡萄 收获季节的开始。在波尔多“5大”中最小,却最早成名。 1525年4月23日是奥比昂酒庄的诞生日。第一次记载以奥 比昂酒庄为名的酒是在1660年,当时法国国王用奥比昂 的酒招待宾客,1855年,在波尔多分级中,奥比昂酒庄 被列为一级酒庄。 三 拉图酒庄Chateau Latour 雄性气质 雄性气质:拉图酒庄Chateau Latour(波尔多) 1714年,一桶拉图酒的价格相当于普通波尔多葡萄 酒价格的4-5倍,1767年增长到20倍。虽然拉图酒长期高 质高价,但并未妨碍自身的不断革新。今天,除了原来的 酒坊的石灰石建筑外表依然如故外,酒庄内部全部装修为 现代风格与现代技术控制。发酵窖、橡木桶窖、瓶装厅所 有墙体均用防霉菌的材料装修,温湿度全部是自动控制, 酿酒依然保持传统方式,但酿酒过程全部自动控制。 四 木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild 艺术家风范 艺术家风范:木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild (波尔多) 令木桐出名的是艺术酒标。1924年,老庄主菲力普 男爵聘请立体派艺术家让.卡路设计木桐酒标。到1945年 二次大战胜利,木桐酿出世纪之酒。在1973年,木桐终于 升级为一级酒庄,菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此, 木桐每年聘请艺术家为酒标创作。自从著名画家乔治.勃 拉克为木桐专门创作一幅酒标画,印刷在酒标上时与原作 尺寸一样后,吸引★-●=•▽了世界名画家们的兴趣,超现实派大师 萨尔瓦多.达利、雕塑家亨利.摩尔等世界著名画家纷纷提 笔为木桐创作,最著名的酒标是1973年毕加索的“酒神 狂欢图”,神气活现的展示了美酒为生活带来的欢乐。 五 玛歌酒庄Chateau Margaux 优雅风格 优雅风格:玛歌酒庄Chateau Margaux(波尔 多) 玛歌和上面4个酒庄一起被公认为波尔多5大顶 级酒庄,但玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘,早在 17世纪就曾被列为享誉的“一级”酒庄,比官定 的1855年分级早了两个世纪。如同酒庄的建筑一 样,玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的 完美结合。 世界各国葡萄酒品牌 ? 1. 美国(1-16款) ? 1 Chateau Ste. Michell 哥伦比亚山谷美乐葡萄酒 Columbia Valley Merlot 2 Blackstone Winery 加利福尼亚美乐葡萄酒 California Merlot 3 Bogle 古藤仙芬黛葡萄酒 Old Vine Zinfandel 4 Clos du Bois 索诺玛黑品乐葡萄酒 Sonoma County Pinot Noir 5 Geyser Peak 加利福尼亚长相思葡萄酒 California Sauvignon Blanc 6 Hess 海色精选赤霞珠葡萄酒 Hess Select Cabernet Sauvignon 7 Kendall Jackson 酒园珍藏霞多丽葡萄酒 Vintner’s Reserve Chardonnay 8 Hogue Cellars 哥伦比亚山谷雷司令葡萄酒 Columbia Valley Riesling 9 King Estate 俄勒冈灰品乐 Oregon Pinot Gris 10 Pepperwood Grove 加州美乐葡萄酒 California Merlot 11 Rancho Zabaco 古藤仙粉黛葡萄酒 Heritage Vines Zinfandel 12 Beringer 方正酒园赤霞珠葡萄酒 Founder’s Estate Cabernet Sauvignon 13 Ravenswood 罗迪仙粉黛葡萄酒 Lodi Zinfandel 14 Robert Mondavi Winery 纳帕谷白芙美葡萄酒 Napa Valley Fumé Blanc 15 La Crema 索诺玛海岸霞多丽葡萄酒 Sonoma Coast Chardonnay 16 Rodney Strong 索诺玛霞多丽葡萄酒 Sonoma County Chardonnay 澳大利亚和新西兰(17-23款) 17 Banrock Station设拉子葡萄酒 Shiraz 18 Rosemount Estate 玫瑰山酒园钻标设拉子葡萄 酒 Diamond Label Shiraz 19 Brancott 马尔伯乐长相思葡萄酒 Marlborough Sauvignon Blanc 20 Jacob’s Creek 杰卡斯设拉子葡萄酒 Shiraz 21 Yalumba 雅伦巴巴洛莎设拉子维奥涅尔葡萄酒 Barossa Shiraz Vioginer 22 Penfolds 奔富库努加山赤霞珠葡萄酒 Koonunga Hill Cabernet Savignon 23 Wolf Blass 禾富酒园黄牌雷司令葡萄酒 Yellow Label Rieslin 阿根廷和智利(24-30款) 24 Alamos 阿拉莫斯门多萨马贝克葡萄酒 Mendoza Malbec 25 Bodega Norton 诺顿酒园珍藏马贝克葡萄酒 Reserva Malbec 26Conchay Toro康查伊多洛卡美内尔葡萄酒Casillero de lDiablo Carmenère 27 Cousio-Macul 古昔诺-马库兰蒂加珍藏赤霞珠葡萄酒 Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 28 Santa Rita 桑塔丽塔120霞多丽葡萄酒 Chardonnay 29 Trapiche 橡木珍藏马贝克葡萄酒Oak Cask Malbec 30 Casa Lapostolle 长相思葡萄酒 Sauvignon Blanc 法国(31-38款) 31 Langlois-Chateau 卢瓦尔克莱门特无年份干汽酒 Crémant de Loire Brut NV 32 Georges Duboeuf 乔治迪宝夫风车花标葡萄酒 Moulinà-Vent “Flower Label” 33 Hugel et Fils 绅士葡萄酒 Gentil 34 E. guigal 罗讷河谷红葡萄酒 C?tes-du-Rh?ne Rouge 35 Louis Jadot 马岗村葡萄酒 Macon-Villages 36 Paul Jaboulet A?né 罗讷河谷帕拉雷拉45葡萄酒 C?tes-du-Rh?ne Parallèle “45” 37 M. Chapoutier 罗讷河谷贝拉鲁齐红葡萄酒 C?tes-duRh?ne Belleruche Rouge 38 Louis Latour 圣瓦伦双木林葡萄酒 St-Véran les Deux Moulins 西班牙(39-43款) 39 Freixenet 黑标起泡酒 Cordon Negro Brut 40 Jaume Serra克丽思塔里诺起泡酒 Cristalino Brut 41 Marqués de Cáceres 里奥哈藏酿葡萄酒 Rioja Crianza 42 Marqués de Riscal 里奥哈珍藏葡萄酒 Rioja Reserva 43 Osborne 索拉丝天帕连奴赤霞珠葡萄酒 Solaz Tempranillo Cabernet Sauvignon 意大利(44-50款) 44 Folonari 灰品乐葡萄酒 Pinot Grigio 45 Antinori 圣达克里斯蒂纳葡萄酒 Santa Cristina 46 A-mano 普利米迪沃红葡萄酒 Primitivo 47 Bani 桑迪纳葡萄酒 Centine 48 Frescobaldi 卡斯帝利奥尼奇扬第葡萄酒 Castiglioni Chianti 49 Mionetto 普来斯科葡萄酒 Prosecco di Valdobbiadene Frizzante 50 Ruino 奇扬第葡萄酒 Chianti 葡萄酒的益处 葡萄酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制的饮料酒,它除了含有葡萄果 实的营养外,还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明,葡萄酒 中含有200多种对人体有益的营养成分,其中包括糖、有机酸、氨 基酸、维生素、多酚、无机盐等,这些成分都是人体所必需的,对 于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含 的酚类物质——白藜芦醇,是近几年来研究的特点,它具有抗氧化、 防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者, 心脏病死亡率是不饮酒者的30%,患痴呆症和早衰性痴呆症的概率 为不饮酒者的25%。 什么牌子葡萄酒不重要,最重要的是买到线%葡萄酿制的就可以了。 红酒不宜打开后长时间存放饮用,最 迟1周内喝掉,不然很容易氧化变坏的,至少口感会明显下降,每 天喝200ML左右。

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